北京中科中医院 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/yyzj/260588.html想吃胡椒饼干不用买，教你在家做，酥脆咸香，肉香浓郁特解馋
胡椒饼做法相传源自于福建福州，
人称胡椒饼或福州饼，福州人称葱肉饼。
就是是胡椒饼或葱肉饼，
都是当地的著名街头美食或必吃的夜市小吃。
「胡椒饼」名称的由来，
除了源自其招牌的胡椒香味以外，
也是由于「胡椒饼」与「福州饼」的闽南话最佳十分相近。
桶烤制而成。
然而，其实我们也可以自己在家用烤箱自制，
只要照着我们这里的食谱与步骤，
就能做出外皮酥脆可口，
内馅香浓多汁的胡椒饼，
不用大老远跑去排队，也能吃到幸福的滋味
胡椒饼
材料（可做6g）：
内陷：
猪后腿肉g
酱油27g
细砂糖17g
盐1.7g
米酒5g
黑胡椒粉1茶匙
猪油15g
白胡椒粉0.1g
五香粉0.1g
花椒粉0.1g
青葱g
外皮：
高筋面粉g
细砂糖15g
盐2g
即溶干酵母2g
猪油15g
冷水g
少许食用油
表面装饰：
蜂蜜5g
水4g
白芝麻20g
制作胡椒饼食材一览。
步骤：
（1）猪后腿肉去除筋膜，切成块状后，以调理机绞成粗粒状。
去除筋膜是肉馅好吃口感的关键之一。
绞好的猪肉样貌。
（2）取克绞好的猪肉，与内馅使用的全部调味料混合，用刮刀搅拌至出现筋性为止。密封冷藏约十二小时。
搅拌好的肉馅样貌。
（3）将外皮材料全部混合后，揉成表面光滑的面团，放入喷了烤盘油的食品级塑胶袋中，密封冷藏约十二小时。
若嫌用手揉太太累，也可改用搅拌机来打面团。
揉好的面团样貌。
（4）开始包的一个小时前，先把青葱去头去尾，洗干净后，以橡皮筋吊起阴干。
找个有挂勾的地方挂上即可。
（5）青葱切成小段后，取g备用。充分混合蜂蜜与水，备用。烤箱预热至°C。
（6）将面团均分为六等分，分别压成圆片状，静置室温约十分钟松弛。
先把小面团捏成圆形再压扁即可成圆片状。
（7）将肉馅加入六等分（每份约50g），手动将其滚圆。
滚圆后的肉馅样貌。
（8）抹些烤盘油在手上，拿一块面皮，放一块肉馅在上面，再加入20g的青葱在肉馅上，以虎口收面皮，直到覆盖内馅为止。密实捏合。
小心面皮的封口处别碰到肉馅，以免封不起来。
包好后的样貌。
（9）在面皮涂上蜂蜜水，沾上白芝麻后，放入烤盘（面皮收口朝下）。
沾好芝麻后的样貌。
（10）°C烤二十分钟后，将烤盘前后对调，再烤十分钟即可出炉。
烤好后的胡椒饼样貌。
吃的时候要小心，别被内馅烫到。
小贴士：
（1）做好的胡椒饼每份热量约三百大卡。
（2）胡椒饼冷藏约可保存三天。要吃之前可先喷些水在，再放入烤箱以℃烤十到十五分钟即可。
