“老板，来一份拌面扁肉。”
拌面、扁肉这对*金搭档，是我们福州的传统美食。福州街面上的拌面扁肉店，没有家也有家了吧……
这些店面几乎都以“尚干”冠名，人们对“尚干”的最大印象，已经从福州市闽侯县的一个地名，变成了榕城小吃的重要商标。但凡有点人气的街巷，各色餐饮门店里，往往总有那么一家是尚干小吃。
11月18日，尚干拌面在北京获评“首届中国金牌旅游小吃”，在全国也火了一把。今天城事君就为大家去探一探，尚干小吃美味的秘密↓↓
尚干小吃美味的秘诀
尚干拌面扁肉之所以受到欢迎，与它特殊的食材是分不开的。尚干镇人郑炳春祖祖辈辈经营尚干小吃，他告诉城事君，闽侯地区湿地多，最兴养殖水鸭母，因此盛产鸭蛋。
△加入鸭蛋清揉面
（资料图，图片来源：福州晚报）
美味的秘诀就在这鸭蛋中。郑炳春说，尚干人在制作拌面扁肉的面粉中，加入鸭蛋清，让面粉不怕水浸泡，做出的拌面和扁肉皮晶莹剔透，弹性佳，口感好。
为了验证这个说法，城事君到尚干小吃店点了拌面扁肉套餐。（我才不承认是嘴馋）
看着店员捞面、舀酱、最后拌一拌，一份香味四溢的尚干拌面很快就上桌了。
然后就是它最铁的搭档——扁肉登场。
嗯，城事君表示，真的很好吃，拌面很有筋道，扁肉皮薄而透明。其中，城事君最满意的是扁肉的肉馅，肉质纯粹，有嚼劲，忍不住向大家安利一下~
（图片来源：尚干小吃）
问了老板，原来这些扁肉的肉馅是选用猪后腿肉，手工剁碎的，加入美味的尚干调料调制一下，鲜香诱人。
△郑炳春正在给肉馅调味
（图片来源：尚干小吃）
店里的员工正在包扁肉↓↓
正因为工艺更细腻，味道更走心，郑炳春说，尚干小吃近十年来逐渐蚕食了拌面扁肉界的一代大佬——沙县小吃在福州的位置。
尚书府走出来的平民小吃
尚干拌面扁肉源自福州市闽侯县尚干镇。尚干镇原本并不叫尚干，因为南宋理宗时，尚干林氏先祖林津龙官至户部尚书干办，后来地名便以他的官名称为“尚干”。
△尚干镇
（图片来源：网络）
民间记载，林津龙荣归故里时，带回了尚书府的官厨，举办盛大的千人宴答谢乡亲。官府家宴的独特制作工艺及配方征服了大家的味蕾，这些美食流传至今，其中以拌面、扁肉最具代表性。
谁能想到，拌面扁肉这街头最廉价的平民小吃，竟然是几百年前无比显贵的尚书府官厨味道呢？
下一次，你一定要以全新的心态享受一下这古时候官老爷们的精致吃食——“老板，来一份拌面扁肉。”
从席卷全城到走向全国
△尚干镇的尚干小吃城
（图片来源：尚干小吃）
郑炳春介绍，以前许多尚干人都是在自己镇上开尚干小吃店。他家就是从年就经营尚干小吃的。
大约20多年前，尚干人开始把尚干小吃开到福州市区，逐渐发展壮大，郑炳春说，近几年，尚干小吃甚至已经胜过了之前的小吃“一哥”——沙县。
△福州市澳门路27号的尚干小吃
从年起，尚干小吃注册了“尚干”、“老尚干”、“尚干小吃”等一系列商标，打破原先只是一家家个体店的格局，开始了规范化的连锁经营。
目前，全国已经开了66家“尚干小吃”连锁门店，除了福州市区，福建省内各地市甚至海南省和浙江省都有“尚干小吃”分店。
△现在尚干小吃也售卖袋装的拌面、线面礼盒，可供食客带走自用或者送礼
郑炳春从小就认为家人经营小吃非常劳累，想着“长大打死也不做这一行”。参加工作后，他做过电器、家具等行业，但最后，他还是回来做尚干小吃了。
△郑炳春
（图片来源：尚干小吃）
因为郑炳春认为，尚干小吃是福州文化的一部分，是一份值得从事的有价值的事业。
△部分尚干小吃兼售福州传统糕饼点心（摄于澳门路尚干小吃）
△糯米条（摄于澳门路尚干小吃）
△白年糕（摄于澳门路尚干小吃）
△芋粿（摄于澳门路尚干小吃）
在一些尚干小吃连锁门店，还兼卖福州传统糕饼点心。现在从事着尚干小吃连锁经营事业的郑炳春告诉城事君，希望通过尚干连锁的步伐，带着更多福州小吃美食、福州的文化，走向更广阔的天地。
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