鲜美的汤头
浓郁的虾油味
……
捞化
是福州人心中
难以割舍的美味
每天从早到晚
位于台江区交通路的
“土伯捞化”店座无虚席
许多市民都要到此
叫上一碗“土伯捞化”
过过瘾、解解馋
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福州捞化店星罗棋布，“土伯捞化”是一家让人流连忘返的百年老店。翁振城是“土伯捞化”第三代传承人。40多年来，他推陈出新，让福州捞化香飘海外。近日，记者采访了他。
福州老味道百年传承
今年63岁的翁振城说，“土伯捞化”最早可追溯到清末，当时郑景枝为养家糊口，琢磨捞化煮法和配料搭配，走街串巷贩卖捞化。郑景枝生有一子，也就是翁振城的师父郑依土。
“之所以取名土伯，源于我师父的名字。”翁振城说，“师父子承父业后，恰逢抗战爆发，毅然弃店从戎。抗战胜利后，师父重操旧业开办捞化店，取名‘土伯捞化’，很快在众多捞化店中脱颖而出，吸引达官显贵、文化名人慕名来尝鲜，大家便习惯称他为‘土伯’”。
“文革”后，翁振城开始师从郑依土学习制作捞化。
“小时候，时常看到师父在街边贩卖捞化，有很多人排队。”翁振城回忆道，他当时想，捞化是一个不错的生计，就主动接近帮忙，最终获得师父的认可，很快便开起自己的第一家捞化店。
捞化
讲究的就是一个“捞”字
一碗捞化
可谓越捞越鲜、越捞越美味
“土伯捞化”
对高汤的熬制十分讲究
由牛骨及相关配料
经长时间熬制而成
“主料选用莆仙地区手工制作的上等兴化粉，辅料牛百叶、牛肉滑、牛杂、猪腰、猪杂、海鲜等更为讲究。”翁振城说，为保持鲜嫩和弹性，牛肉滑选用斤左右的幼年黄牛，屠宰后3小时内加工。
选料精细
做工考究
兴化粉滑溜松软有弹性
辅料细嫩爽口
“土伯捞化”
成了福州人念念不忘的老味道
中华老字号香飘海外
经多年磨炼
翁振城的刀工、火候
等技法已十分娴熟
他又根据当代人口味的变化
推陈出新
使捞化的花色品种日益丰富
“土伯捞化”成为
“中华老字号”
“福建老字号”
“中华百年老铺”
翁振城还成立
福州市土伯餐饮有限公司
福建土伯食品有限公司
改变传统作坊、单一门店的经营方式
开展连锁经营
在全省建立多家分店
推动福州捞化市场化、产业化
“为了让市民在家就能吃到原汁原味的‘土伯捞化’，我们在新店附近，建起工厂，研发出冷冻预包装捞化食品、常温捞化食品等。”翁振城说，这些产品长期供应永辉、朴朴等商超，并走出国门，销售到东南亚一带。
福州晚报记者雷岩平王光慧/文林双伟/摄
新媒体编辑徐强
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