正在热播的《山海情》中，郭京飞饰演的福建扶贫干部陈金山无疑承担了全局的全部笑点。实际上八闽之地除了难懂的方言之外，还有很多外地很难见到的美食美味，今天小编就带大家一起探寻一番福建的地道美食！
好家伙，上来就是一记暴击，佛跳墙可以说不仅是最出名的福建美食，也是最出名的中国美食之一。一直以来佛跳墙都以其珍贵的原材料，繁复的制作工艺，成为高端菜品的代表。很多影视片里为了凸显厨师的高超技艺，都喜欢拍摄一幕制作佛跳墙的场景，这也从侧面反映出佛跳墙制作确实很考验功力。
据说佛跳墙是清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等山珍海味汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
听起来好像平平无奇，实际上里面很多食材都要经过繁复的处理工艺，比如海参、鱼翅、干贝等干货要仔细泡发，鲍鱼除了泡发还要蒸制，鱼肚要炸要浸，而加入的高汤更是要费几只鸡鸭蹄膀等好好吊出来。因为各种食材质地不同，前期一旦处理不好，非常影响成菜的口感，那么就不是一道合格的佛跳墙了。
蚵仔煎是闽南一带常见的美味，也叫海蛎煎、蚝烙，是闽南地区的特色小吃，福建的蚵仔煎也有很多区别，比如厦门等地是使用红薯粉，煎出来稍带韧劲，漳州的蚵仔煎一般是使用米浆，吃起来更酥脆。还有些地方要把沙茶酱和鱼露拌匀，淋在煎制好的蚝烙上，别有风味。
没见过的人只听名字，可能会以为是一种山上的植物，实际上土笋是一种海里的蠕虫，当地人称为土笋，学名可口革囊星虫，身长二、三寸，很像更粗大的蚯蚓，将这种虫子碾压去除内脏后，清洗放入锅中熬煮，虫体所含胶质就溶入水中，冷却后即凝结成块状，很像果冻，吃的时候配上酱油、陈醋、香菜、蒜蓉等，味美甘鲜。实际上小编第一次吃土笋冻是在晚上，听名字就以为是一种植物，吃起来也没多留意，只觉得挺好吃，白天看到真身后心中暗想：幸亏是晚上吃的，白天是断不敢下口……
沙茶面是福建省闽南地区的一道特色美食，顾名思义是加了沙茶酱的面。沙茶酱源自马来西亚、印尼一带，制作非常讲究，一般主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材，经油炸香酥再研磨细，混合制成沙茶酱待用。
沙茶面的制作就很简单了，碱水面清水开锅煮熟，捞到碗里后，根据自己的口味可以加入十几种食材，多是内脏、海鲜以及豆制品之类，像什么猪心、猪肝、猪腰、鲜虾、鱿鱼、贝类、鱼丸、豆腐干、青菜等等，种类非常之多，最重要的就是最后要淋上一勺锅中煮开的秘制沙茶酱汤料，一碗美味、丰富的沙茶面就新鲜出炉。
粿条是流行于闽南以及隔壁潮汕地区的一种食物，粿条同河粉看起来差不多，但是粿条口感比河粉更具弹性。实际上，闽南一旦对几乎所有用米粉为主料加工制成的食品，都称“粿”或“粄”。这种用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的就理所当然地被叫做“粿条”了。
粿条可以炒也可以煮，还可以把粿条卷成筒状，用叉子叉着蘸酱油吃，这样的粿条又被称为“粿条筒”或“叉叉粿”。福建著名的永安粿条最普遍的吃法，就是把粿条用开水烫过之后，放入骨头汤中做成汤粉吃。
太平燕又称扁肉燕，是福建省福州市的一道传统小吃。逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，人们都必吃“太平燕”，即取其“太平”之吉，当地还有“无燕不成宴，无燕不成年”。
燕皮要选用猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切碎后，用木棰捣成肉泥，慢慢加入过筛的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀。然后放在案板上，轧辗成薄片。撒上一层薯粉，折叠起来，略干后就是鲜燕皮。继续晾干就是干燕皮。馅要选用瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成泥，加酱油、葱白调味，取燕皮包上肉馅，包成圆头散尾的样子。吃的时候可蒸可煮，直接上锅蒸熟即可食用。煮要放入高汤，加上葱花、剥壳鸭蛋、粉丝、香菇、腐竹等，把扁肉燕煮至透明状，就是一碗热气腾腾、滑嫩可口的“太平燕”。
芋饺发源于福建省建瓯市，传说产生于元初，流行于建瓯北部乡镇，现在也已在福建很多地方传开。芋饺制作时是用手捏制，并且并不是用芋头而用芋子制作，饺皮质地细腻、软糯，嫩滑，有黏性。馅儿取猪腿肉和肉燕的馅的作法基本一致。然后用皮包馅捏成三角形。做成后，芋饺肉馅鲜美，面皮滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口，深受当地人喜爱。
又叫锅边糊、鼎边垂，是福建的特色风味小吃。锅边糊和海蛎煎、芋粿、油条、生煎包等一起作为当地人的早餐食用。
福州的鼎边糊是用蚬子汁为汤，在锅里烧开，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾米、熟鱼干、小肠、花蛤、香菇、白菜等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的鼎边糊了。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。
同安封肉是厦门同安的传统的名菜。制作时是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟，上桌才掀盖，所以叫做“封肉”。当地人办喜事举办筵席，席上都要有封肉，并且封肉一般在筵席的中段上桌。正宗的同安封肉非常嫩，据说将筷子插在封肉上，筷子自然倒就能把封肉切开。如今封肉已经成为闽南地区的一道特色美味。
南煎肝是一道最地道最传统的闽菜。制作的特点之一是猪肝要切得比较薄，切薄了才能让猪肝在锅中炒制的时间短，才能在保证猪肝充分熟透的同时又保持鲜嫩口感。第二个特点是猪肝要两次下锅。第一次断生后，盛出，然后锅中留少许底油，加入葱末和姜末爆香，第二次下入猪肝大火翻炒，然后迅速淋上调好的料汁，翻炒让猪肝均匀裹上料汁。第三个特点就是出锅前要淋上麻油，这是点睛之笔，麻油让整道菜香味更加浓郁。实际上南煎肝的名字也是来自两次下锅，猪肝要经过两次煎炒，所以叫“两煎肝”，福州方言里“两”和“南”同音，所以就变成了南煎肝。
文章最后附赠彩蛋一枚，就是
沙县小吃名声之大，早已超出三明，甚至福建。在东南亚一带甚至塞班岛都有沙县小吃，更不用说全国各地了。沙县小吃有这么几个特点，一个是品种多。据不完全统计有多种，常见的也有几十种。第二是价格低廉，10块钱在沙县小吃也能鼓着肚子出来，这无疑深受广大打工人的喜爱。第三是标准化。沙县人是很有经营意识的，年就开始执行标准化，从从业人员培训到店招装修到每一种食物，有人说全国的沙县小吃都是同一种味道，这是一种可怕的标准。发展至今，沙县小吃虽然因为种种原因失去了曾经的市场地位，但不得不说，在众多福建美食当中，沙县小吃绝对属于一朵奇葩。